人工培育蛹虫草对杜长大育肥猪生长性能、常规肉品质及经济效益的影响

杨 瑞,王少英,贾谨睿,史新娥,赵丽丽*

(西北农林科技大学动物科技学院陕西杨凌712100)

[收稿日期] 2025-05-07修改日期:2026-05-12

[基金项目] 陕西省重点研发计划(2020NY-004)

[作者简介] 杨 瑞(1998-),男,陕西宝鸡人,硕士研究生,研究方向:动物遗传育种与繁殖。E-mail:yangrui9897@nwafu.edu.cn

[通讯作者] 赵丽丽(1981-),女,黑龙江哈尔滨人,博士,实验师,主要从事饲用益生菌分离鉴定与应用及仔猪日粮替抗产品研发工作。

E-mail：zhao_lili@nwafu.edu.cn

[摘 要] 为探讨在基础日粮中添加人工培育蛹虫草(Cordycepsmilitaris,CM)对育肥猪生长性能、常规肉品质及经济效益的影响。试验选取160头体况相近、体重为(36.83±0.06)kg的健康杜长大猪,随机分为2组,每组5个重复,每个重复16头猪。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加300mg/kg蛹虫草粉。试验期90d。饲养结束后测定各组的生长性能、胴体性状、常规肉品质,并核算经济效益。结果表明:在常规肉品质方面,试验组猪肉大理石纹评分显著高于对照组(P <0.05),剪切力显著低于对照组(P <0.05),同时,试验组猪肉的红度值(a* )在45min、12h及24h均显著高于对照组(P <0.05),且冷藏12h和24h后的pH 显著低于对照组(P <0.05),表明添加蛹虫草有效改善了猪肉的嫩度与肉色;在生长性能与胴体性状方面,试验组活重和热胴体重均显著高于对照组(P <0.05),试验组平均日采食量和平均日增重分别比对照组提高11.81%和4.07%,料重比降低1.8%;在经济效益方面,试验组平均每头猪的毛利润比对照组增加67.73元。综上所述,在育肥猪日粮中添加300mg/kg人工培育蛹虫草粉,能够有效改善猪肉肉色及嫩度等常规肉质指标,提高生长性能与胴体性状,进而提升养殖经济效益,是一种具有应用潜力的饲料添加剂。

[关键词] 育肥猪;蛹虫草;生长性能;常规肉品质

[中图分类号] S828.5 

[文献标识码] A 

[文章编号] 1005-5228(2026)08-0118-05

doi:10.3969/j.issn.1673-1182.2026.08.015

随着畜牧养殖端饲用抗生素的禁用,行业焦点已转向寻找安全、绿色的替代品,以改善动物生长性能和肉产品质量,弥补禁用抗生素可能带来的经济亏损并提高养殖效益[1]。蛹虫草(Cordycepsmilitaris,CM)作为一种新兴的中草药材,能够增强机体的抗病力与抗逆性,改善动物肠道健康[2],是一种良好的绿色饲料添加剂来源。本试验旨在探究在基础日粮中添加人工培育蛹虫草对育肥猪生长性能、胴体性状、常规肉品质(如嫩度、肉色等)以及养殖经济效益的影响,为蛹虫草在生猪健康养殖中的实际应用提供数据支撑和理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验仪器

磅秤、背膘仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、美制NPPC比色板、感应量为0.019的压力器、C-LM型肌肉嫩度仪、三恩驰色差仪NH310。

1.2 试验动物与试验设计

选取160头体况健康,初始体重相近(36.83±0.06)kg的育肥猪,随机分为两组,每组5个重复,每个重复16头猪。对照组饲喂普通基础日粮,试验组(蛹虫草组)在基础日粮中添加300mg/kg 的蛹虫草粉。每个重复单栏饲养,遵循生长育肥猪常规饲养管理制度,自由采食与饮水。试验期90d。饲养期间,每天记录各栏采食量与生猪健康状况,定期称重,并采集血样备用。待试验猪达到市场出栏标准时,每个重复随机选2头猪进行屠宰测定。

1.3 试验日粮

本试验的基础日粮是由芮城温氏饲料有限公司提供的全价基础饲料(配方见表1),营养水平参照NRC(2012)制定,试验组日粮由基础日粮加300mg/kg蛹虫草粉混合均匀制成。所用蛹虫草粉经小麦培养基发酵培育,由蛹虫草子实体与菌丝体混合粉碎制得。饲料(包括蛹虫草)的营养成分测定方法参照Skugor等[3]的报道,试验日粮的实测营养水平如表2所示。

1.4 样品的采集与处理方法

1.4.1 胴体性能测定方法 

试验猪屠宰前禁食24h,逐一称重。屠宰方法参照GB8467、NY/T825瘦肉型猪胴体性状测定技术规范[3],去毛后,去头、蹄、尾和内脏(保留板油和肾脏),分称两片胴体重量,计算屠宰率;标尺测定左片胴体背膘厚度。

1.4.2 常规肉品质测定方法 

肉质测定方法参照NY/T821-2004猪肌肉质性能测定技术规范[3]。

1.4.2.1 肉色

①采样部位:最后胸椎处背最长肌。

②评定条件:分别测定屠宰后45min内的新鲜肉样、4℃条件下保存12h和24h的肉色。

③评定方法:首先启动色差仪,取下测色探头上的防尘帽,根据产品需求选择合适的测量口径,装好测量口径后,在色差仪NH310的主菜单内选择好色度空间,然后选择“标样测量”,使用三恩驰色差仪NH310的专利光照定位功能定位,轻压色差仪与肉样接触直至肉色结果在屏幕上显示。

1.4.2.2 大理石纹 

①取样部位:胸腰椎结合处背最长肌。

②评定条件:试验猪屠宰1~2h内,0~4℃冰箱冷藏24h,用美制NPPC比色板(1991)进行目测评分。

③评分标准:评分采用5分制,两级间允许评0.5分。1分(脂肪痕量);2分(脂肪微量);3分(脂肪中量);4分(脂肪多量);5分(脂肪过量)。大理石纹3~4分代表肉质好。

1.4.2.3 pH 

①取样部位:最后胸椎处背最长肌。

②仪器:精确到0.01的PHS-25型数显酸度计(德国R.Matthaus公司PH-STAR),测量前pH 计用pH4和pH7标准液校正。

③放血后45~60min测定胸腰结合处背最长肌pH,作为pH45。样品在0~4 ℃分别放置12h、24h,测定的pH,记为pH12、pH24。

1.4.2.4 失水率 

采用重量加压法,试验猪宰后1~2h内,于第三、四胸椎处取背最长肌,用取样器取半径和厚度均为1cm 的小圆薄片。称重(W1,g)后将肉样置于两层纱布间,上、下各垫上18层滤纸,连同滤纸一并放在感应量为0.019的压力器上,压力为35kg,加压5min后取出肉样称重(W2,g)。失水率越小,系水率越高。失水率(%)=(W1-W2)/W1×100

1.4.2.5 剪切力 

采取背最长肌腰段头侧端样品,装入塑料袋中,于4 ℃冰箱熟化48h后,室温下静置1h。浸入75~80℃水浴,待肉样中心温度达到70℃将肉样取出,冷却到20℃,将肉样核心部分修成1×1×2.5cm3 的肉条(肌纤维走向方向与长边方向一致),用C-LM 型肌肉嫩度仪(北京天诺福科技有限公司)测剪切力。

1.5 统计分析方法

原始数据利用软件MicrosoftExcel2013录入。用SPSS19.0软件对数据进行独立样本t 检验统计分析(Independent-Samplest-Test),试验数据以平均值±标准差(Mean±SD)表示,P <0.05表示差异显著;P <0.01表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 蛹虫草饲料添加剂对育肥猪生长性能的影响

如表3所示,与对照组相比,试验组平均每头猪日采食量和平均日增重分别提高了11.81% 和4.07%,料肉比降低了1.8%,但差异均不显著。如表4所示,试验组猪的活重和胴体重均显著高于对照组(P <0.05),且胴体重比对照组高了11.52%。

2.2 蛹虫草饲料添加剂对育肥猪肉品质的影响

如表5所示,试验组猪肉大理石纹评分显著高于对照组(P <0.05),且剪切力显著低于对照组(P<0.05),表明添加蛹虫草有效改善了猪肉的嫩度。猪背最长肌亮度(L* )和黄度值(b* )差异未达到显著水平,但试验组中猪肉的红度值(a* )在45min、12h及24h均显著高于对照组猪肉(P <0.05),说明蛹虫草对保持并改善猪肉红度具有显著作用。此外,测定猪肉在4 ℃ 条件下的pH 变化发现,试验组的pH12h和pH24h均显著低于对照组(P <0.05)。试验组的失水率比对照组低8.03%,但组间差异不显著(P =0.0620)。

2.3 蛹虫草饲料添加剂对育肥猪经济效益的影响

为准确评估蛹虫草饲料添加剂饲喂育肥猪后的经济效益,记录并计算了每个阶段育肥猪所耗的饲料量。育肥前期使用313号饲料,育肥后期饲使用314号饲料和315号饲料(表6)。毛猪单价按25.73元/kg核算,各阶段饲料单价分别为:313号饲料2.398元/kg,314 号饲料2.342 元/kg,315 号饲料2.331元/kg。蛹虫草粉价格为160元/kg。毛收入是平均每头毛猪的出栏价,毛利润是每头猪的毛收入减去饲料成本(蛹虫草的成本已计算在饲料成本中)。从耗料量上看,育肥前期试验组消耗的313号饲料量比对照组少1.66kg,而在育肥后期试验组消耗315号饲料量则比对照组高了2.15kg,314号饲料消耗量基本持平。综合核算,试验组平均每头猪的饲料总成本比对照组多了10.25元(蛹虫草成本已计入其中)。但从出栏重上看,试验组平均每头育肥猪的出栏重比对照组增加3.2kg。按当时市场价格折算,试验组平均每头猪的毛收入比对照组多82.78元、毛利润比对照组多了67.73元。

3 讨 论

蛹虫草具有多种中草药的功效,在畜禽日粮中表现出微量高效的特点。研究证实蛹虫草可以抑制脂多糖诱导的炎症反应[4],改善生长育肥猪的肠道健康[5],但其对猪常规肉品质指标的影响报道较少。常规肉品质主要包括大理石纹、剪切力、肉色、pH和滴水损失等。大理石纹是反映肌内脂肪含量及分布的重要指标[6],其评分的高低与肌肉嫩度具有直接关系;剪切力则是表征肌肉嫩度的直观物理指标,剪切力越小说明肉质越嫩[7]。另外,宰后48h的pH 与肉的嫩度存在强相关性[8]。本试验结果显示,在基础日粮中添加蛹虫草显著提高了大理石纹评分并降低了剪切力,证明其有效改善了肉质嫩度。此外,试验组猪肉的红度值(a* )在各个时间点均显著提高。这可能与蛹虫草中富含的虫草素和虫草多糖具有的抗氧化特性有关[9],抗氧化成分能有效延缓肌红蛋白的氧化,从而保持肉色鲜红。试验中还观察到,试验组的滴水损失(失水率)呈下降趋势,保水性能有所改善。而试验组在4 ℃冷藏12h和24h后的pH 显著低于对照组(P <0.05),pH 的下降通常与肌肉静置期糖酵解及乳酸积累有关[10],蛹虫草的添加可能影响了这一过程,但其具体机制仍需进一步研究。

已有研究表明,饲粮中添加蛹虫草基质可提高生长猪的生长性能、免疫球蛋白分泌和抗氧化能力[11],本实验中,试验组的出栏重、平均日采食量和平均日增重均高于对照组,料重比也呈现下降趋势(降低1.8%),提示添加蛹虫草对育肥猪生长具有促进趋势。各项生长指标未达到统计学显著差异的原因可能是由于育肥后期猪只对营养物质的转化效率发生改变[12],较长的饲养周期和后期的代偿生长可能掩盖了早期的促生长优势。已有研究表明,在饲喂前期蛹虫草添加剂对猪的增重作用明显,随着育肥期的增加其增重效果减弱[13]。从屠宰结果来看,试验组育肥猪的活重与热胴体重显著高于对照组,且屠宰率亦有升高趋势,以上结果与戴朝洲等[14]研究结果一致。这说明饲喂蛹虫草能有效促进肌肉组织沉积,改善胴体性状。在现代规模化生猪养殖中,经济效益是评估饲料添加剂应用价值的核心指标。本试验通过详尽的成本核算表明,虽然添加蛹虫草略微增加了单头饲料成本,但由于其显著提高了出栏活重与胴体产肉量,最终使得单头猪的毛利润增加了67.73元,展现出良好的投入产出比。

4 结 论

在杜长大育肥猪基础日粮中添加300 mg/kg人工培育蛹虫草粉,能够改善猪肉大理石纹、嫩度及肉色等常规肉质指标,提高生猪活重及胴体产量,降低料重比,并增加养殖经济效益。

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